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石渠初中食堂人员岗位责任制
发布时间:2016-09-29 19:29:06

一、采购员岗位责任制

1、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量,索取合格证或检验报告单。

2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

二、验收员岗位责任制

1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。

 2、腐败变质 、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。

三、仓库保管员岗位责任制

1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

2、定型包装食品 按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。

6、仓库经常开窗通风,保持干燥。

7、冰箱、冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10、分工包干 定期大扫除,保持仓库室外清洁。

四、粗加工岗位责任制

1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全,去净羽 毛、内脏和头、爪。

6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

五、配菜岗位责位制

1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、纹肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。

5、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。

6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。

7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。

8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

六、烧煮烹调岗位责任

1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜 、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处 理。

6、擦试生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。

7 、根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。

8、工作结束调料加盖,工具用具、灶 上、灶下、地面清扫洗刷干净。

七、冷盘配制岗位责任制

1、加工熟食卤菜先检查 食品质量,原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。

3、 进冷盘间先洗手消毒,更换清洁的工作衣帽,戴口罩。

4、操作熟食前先将刀、砧板、台 面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现用现 配、隔顿隔夜的熟食、冷盘,不能再作卤菜冷盘供应。

7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货,手不接触票证。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

八、餐具消毒岗位责任制

1、当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。

2、餐具清 洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4、消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。

5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。